I PUMPJII

I biscotti a lievito della Pasqua

Tra le specialità più caratteristiche della tradizione pasquale di San Fratello troviamo I PUMPJII, nome con cui nel dialetto gallo-italico sanfratellano vengono indicati i tradizionali biscotti a lievito.

Il nome stesso custodisce una storia. La denominazione PUMPJII affonda infatti le proprie radici nell’espressione pompa magna, richiamando l’idea del “gonfiarsi” dell’impasto durante la lievitazione e la successiva cottura.

È quindi un termine nel quale lingua, preparazione gastronomica e cultura locale finiscono per incontrarsi.

I PUMPJII vengono realizzati utilizzando ingredienti semplici e genuini: farina, zucchero, uova, latte, lievito, vanillina e semi di anice.

L’anice dona alla preparazione una nota aromatica particolarmente riconoscibile, mentre la lievitazione conferisce all’impasto la caratteristica consistenza che ha contribuito anche alla nascita del nome.

La forma più tradizionale, preparata durante il periodo pasquale, presenta un elemento di grande valore simbolico: un uovo sodo incastonato al centro.

L’uovo, infatti, non è soltanto parte della composizione del dolce ma richiama uno dei significati più profondi della Pasqua.

È simbolo di rinascita e di vita nuova, diventando così un elemento nel quale la preparazione gastronomica incontra direttamente il valore spirituale della festività.

Esiste però anche una variante dei PUMPJII che viene preparata nel resto dell’anno.

In questo caso viene omesso l’uovo sodo e l’impasto viene modellato nella tradizionale forma a “S”.

Cambia l’aspetto, ma rimangono il gusto, il profumo e soprattutto il legame con la tradizione sanfratellana.

I PUMPJII costituiscono così una delle testimonianze più significative di come la cucina locale sia capace di custodire contemporaneamente lingua, simboli e memoria.

Prepararli durante la Pasqua significa rinnovare una tradizione antica e riportare sulla tavola un sapore che appartiene alla storia delle famiglie del paese.